La reazione di Maillard si verifica quando il cibo viene cotto a fuoco vivo o per un lungo periodo di tempo. La reazione inizia lentamente a 121 °C e aumenta rapidamente quando le fibre della carne raggiungono i 177 °C. Essa si verifica solo negli alimenti in cui sono presenti sia lo zucchero che le […]
![reazione di maillard](https://macelleriaonline.com/wp-content/uploads/2021/12/alexander-kovacs-Q_X0T0E0IyU-unsplash-scaled.jpg)