Lo scamone è un taglio di prima categoria.
Rappresenta il pezzo di congiunzione tra la lombata e la coscia. Essendo particolarmente tenero, si presta soprattutto per i brasati, stracotti, stufati e roast-beef; è altrettanto apprezzato nelle cotture alla griglia. Una sua importante caratteristica è la versatilità. Infatti può sostituire egregiamente molte altre parti, se queste non risultano disponibili. È anche il pezzo tradizionale della “fettina” e del “carpaccio di manzo“.
