Ricetta
In un tegame abbastanza grande, fate rosolare il burro, l’olio extravergine di oliva, la carota, il sedano, lo spicchio d’aglio in camicia e qualche grano di pepe.
Aggiungete l’arrosto di vitello e fatelo rosolare bene su tutti i lati facendo attenzione a non bucarlo mentre lo girate. Sfumate l’arrosto di vitello con il vino bianco e poi trasferitelo nel forno preriscaldato a 200°C.
Cuocete l’arrosto di vitello per circa 1 ora bagnandolo di tanto in tanto con il suo liquido di cottura e qualche cucchiaio di brodo.
A fine cottura salate l’arrosto di vitello ed eliminatelo dalla casseruola. Eliminate l’aglio e il pepe e frullate il fondo di cottura, poi mettetelo sul fuoco, aggiungete la maizena e lasciate addensare leggermente.
Lasciate raffreddare l’arrosto, tagliatelo a fettine e scaldatelo servendolo con la sua salsa.
