Il filetto di cavallo è considerato uno dei tagli più pregiati e teneri della carne equina, proprio come il filetto di manzo lo è per la carne bovina. Questo taglio proviene dalla parte interna della lombata dell’animale, una zona che compie meno movimenti rispetto ad altre parti del corpo, il che contribuisce alla sua tenerezza.
Il filetto di cavallo è noto per la sua grana fine e per la sua morbidezza, rendendolo ideale per essere cucinato rapidamente a fuochi alti, come in padella o alla griglia. Questa carne ha un sapore ricco e leggermente dolciastro, distinto e apprezzato dagli intenditori. Il filetto dic avallo è un taglio molto magro, con un basso contenuto di grassi, ma ricco di proteine e ferro, rendendolo un’opzione nutritiva per chi cerca alternative salutari senza compromettere il gusto.
