La costata disossata di Cavallo (come qualsiasi pezzo derivante dalla Lombata), è molto tenera, pregiata e morbida per natura. Il che vuol dire che non avete nessun vincolo con i metodi di cottura (Griglia, Brace, Piastra, padella vanno bene) ma avete solo un vincolo in termini di tempo di cottura. Non potete far cucinare questo taglio per troppo tempo in quanto rischiereste di renderlo duro e stopposo. La costata come detta il Macellaio “va mangiata cruda, ma se siete schizzinosi va bene anche al sangue”.
Fettine Costata disossata di Cavallo
0.5 Kg: €15,00
La costata disossata di Cavallo è una costata al quale è stato esportato l’osso. Il pezzo è molto prelibato, morbido e saporito. Ideale da cucinare sulla Griglia o in Padella. Essa è adatta a chi non si sente a suo agio nello sporcarsi le mani e disossare a dentate la carne rimasta sull’osso della costata. Il Butcher vi aiuta e vi offre la costata senza osso.
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