Il capocollo di Cavallo è un taglio costituito da due muscoli situati sopra la colonna vertebrale che si interpongono tra il capo dell’animale e la zona toracica. Ogni animale ne ha due, uno a destra e uno a sinistra, separati durante la macellazione nelle due mezzene; è un taglio dei quarti anteriori. Al palato è molto gustoso, per alcuni anche troppo intenso.
È uno dei tagli più diffusi e utilizzati da consumare alla griglia, alla piastra o in padella. Buono anche per le cotture in forno poiché, essendo grasso, ha la caratteristica di rimanere molto morbido.
