Lo scannello (anche detto noce o fesa) è un tipo di taglio di carne appartenente al quarto posteriore della coscia (si sviluppa intorno al femore per tutta la sua lunghezza e la rotula in posizione distale).
Confina con il fianchetto, lo scamone e la sottofesa. Costituita da muscoli, è categorizzata come prima scelta, anche per la sua tenerezza.
A seconda delle regioni d’Italia, assume vari nomi: Boccia Grande a Torino, Pescetto a Genova, Noce a Milano e Verona, Bordone a Bologna, Soccoscio a Firenze, Tracoscio a Roma, pizzo a cannella o piccione a Napoli. Indicata in cucina nella preparazione di fettine impanate, pizzaiola e bourguignonne.
Se ne ricava anche la bresaola
