Fettine Noce di Cavallo

0.5 Kg: 14,50

La Noce è un taglio molto tenero e succosom costituito da muscoli è categorizzata come prima scelta soprattutto per la sua tenerezza. Ottima da cucinare  padella o sulla griglia. È anche indicata per la preparazione di fettine impanate, pizzaiola e bourguignonne.

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Descrizione

Lo scannello (anche detto noce o fesa) è un tipo di taglio di carne appartenente al quarto posteriore della coscia (si sviluppa intorno al femore per tutta la sua lunghezza e la rotula in posizione distale).

Confina con il fianchetto, lo scamone e la sottofesa. Costituita da muscoli, è categorizzata come prima scelta, anche per la sua tenerezza.

A seconda delle regioni d’Italia, assume vari nomi: Boccia Grande a Torino, Pescetto a Genova, Noce a Milano e Verona, Bordone a Bologna, Soccoscio a Firenze, Tracoscio a Roma, pizzo a cannella o piccione a Napoli. Indicata in cucina nella preparazione di fettine impanate, pizzaiola e bourguignonne.

Se ne ricava anche la bresaola